Основа Raspberry Zero W1
Датчики по 1-wire: температура, давление
Аналоговые: освещенность
Мутные: влажность
Цифровые: скорость ветра, направление ветра

Локальное хранение данных в sqlite3
Подключение к серверу передача данных по http, как вариант попробовать локально mysql и настроить репликацию на внешний сервер.